唐山生米清酒厂家

日本清酒的种类：大家常见到的日本酒有大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多种类，依据精米的程度（精米步合），可将日本酒区分为四大类：大吟酿：精米度50%，米的杂质磨掉五成以上，是日本清酒中的。吟酿：精米度60%，米的杂质磨掉四成以上，运用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁带果香味。纯米酒：精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程只加米、酵母与水，不添加酿造用的酒精和糖类，纯米酒味道浓郁充满米了的香甜。本酿造：精米度70%，米的杂质磨掉三成以上，酿酒过程会添加酿造用酒精，味道比较清淡。自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降。唐山生米清酒厂家

较早，日本清酒起源于近畿一带，大约是从前日本天皇首都的所在地，现在为奈良、京都、兵库这些区域。日本的国土南北狭长延伸，从北到南将近三千多公里长远的土地上，不同地区气候各异，温度带还有地域带的不同以及水源、米质和酿酒技术的关系，所孕育出来的酒风味与风情也不尽相同。从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。唐山生米清酒厂家日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质。

一般所知道的保存酒的方法不外温度与湿度，而日本清酒的保存更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是日本清酒的天敌，日本清酒不但害怕阳光的照射，甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。如果日本清酒被日光灯持续照射2~3个小时，不光肉眼就可看出酒质颜色的变化，有时甚至还会散发所谓“日光臭”的特殊臭味。为了防止光线照射，影响日本清酒的品质与口味，购入的日本清酒较好能保存在日光无法照射到的地方。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是避免光线对日本清酒造成的伤害。

品饮日本清酒时，应该注意哪些问题。持杯。当别人给你倒酒的时候，用右手掌托住杯底，左手轻轻扶住杯身。如果给你倒酒的人职位或者辈分比你低，你只要用一只手拿住酒杯就行。干杯。如果是在日本餐厅，你可以说“Kanpai”（即“干杯”的日语），然后和宾客们一起碰杯。如果你在向领导或者长辈敬酒，在碰杯时，要确保自己的杯口比对方的低。喝酒。日本清酒的酒精度一般不是很高，在15-18度之间，你可以把它当做白葡萄酒一样饮用。如果你是和领导或者长辈一起喝，喝的时候不要正对着他们，要稍微侧身回避一下。如果对方的地位非常高，你还可以转过身去再喝。由于日本清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象。

日本清酒的酿製过程：冷却。将蒸好的米拨散开来使其冷却。让蒸熟的米能够好好冷却，不同用途的蒸米则所需要的温度也大不相同，而后再将冷却的米运送至定点。麴的培养。将温度冷却至摄氏30° 度的蒸米铺放在温室的木桌上、均匀洒上麴菌，适合麴菌繁殖的较佳温度约在摄氏30～42° 之间必须严格控管。在麴菌繁殖的过程当中，工作人员会不断地揉搅蒸米防止其结块，让蒸米散开使麴菌易于繁殖，均匀地让米内的淀粉质糖化形成「麴」。酿造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌来酿製酒母，为使酵母能够安定地培育繁殖必须消灭其他的杂菌，因此加入乳酸菌就能达到预期效果，当酵母菌逐渐增加，酵母也酿製完成。製麴的目的是将蒸米糖化，而酵母的作用就是将糖化后的成份转为酒精。日本清酒世界出名，日本也已经将日本清酒定为国酒。唐山生米清酒厂家

其实日本清酒的流行一定程度上依赖于日料的兴盛。唐山生米清酒厂家

在日本各式各样的饮食文化中，日本清酒扮演着一个不可或缺的角色。就算随着其他流行酒类的出现，日本清酒也并没有消失在人们的日常生活中。正餐中，夜宵时，只要想感受一下顺溜喉咙的辣感，日本清酒是你不可错过的选择。根据日本书籍记载，日本酒的历史可以追溯到公元世纪。当中国的稻米种植技术穿去日本后，日本九州就用简单的方法制成了“口齿酒”。那个时候，宗教的文化因素跟日本酒的关联密不可分。传说那个时候只有巫女才可以喝到“口齿酒”。古时候的日本酒，酒的颜色都还十分浑浊。后来有人在浊酒中加入石碳，让其里面的杂质进行沉淀，取其清澈的部分饮用，于是便有了“日本清酒”之名。唐山生米清酒厂家

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